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  寄居蝦，俗稱干住房、香螺蝦。屬軟甲綱、十足目、歪尾亞目。腹足縮小，隨寄居的螺殼而彎曲，無尾扇，尾肢彎成鉤狀，寄居在香螺殼內。兩螯肢粗大、表面和邊緣多刺狀突起，不被絨毛。步足上也有小刺。足肉鮮嫩。

  姜汁寄居蝦

  主料：新鮮寄居蝦500克。

  調料：醋50克，醬油15克，麻油3克，味素1克，姜末15克，鹽、香菜末、花椒、蔥段、姜片各適量。

  制作： 1．將姜末、香菜末放碗內，加調味料對成姜汁。

  2．把寄居蝦洗凈裝鍋內，加適量水、鹽、蔥段、姜片和花椒蓋好，用旺火煮沸。再改用小火慢煮。煮至足肉脫殼熟時，撈出揀去蔥、姜、花椒裝盤。食時蘸姜汁。

  特點：殼呈紅色，肉潔白，清鮮爽口。

  蝦姑，俗稱蝦爬子。

  蝦姑不僅味道鮮美，而且所含蛋白質、無機鹽、維生素A也相當高。除鮮食外，還可腌漬，制作罐頭。

  煮蝦姑

  主料：鮮活蝦姑500克。

  調料：醋35克，醬油1 5克，味素1克，麻油1克，姜米15克，鹽、香菜莖各適量。

  制作： 1．將蝦姑洗凈，放勺內加適量水和鹽蓋好煮沸。改小火煮至蝦姑脊殼脫肉時，撈出裝盤。

  2．將調味料裝碗內調均勻，對成姜汁。隨同煮熟蝦姑一起上桌，供食時蘸用。

  特點：色澤粉紅，剝殼蘸汁食用別具風味。

  鹽水蝦姑

  主料：鮮活蝦姑1000克。

  調料：鹽25克，蔥段、姜塊、花椒適量。

  制作： 1．剪去蝦姑的腿、腭足鋸齒、頭部須復眼及尾扇尖刺，洗凈。蔥、姜拍松。

  2．勺內加水500克，放入蝦姑和調料，用旺火燒開，再改溫火煮熟。撈出揀去蔥、姜和花椒，涼后裝盤即可。

  特點：粉紅色，清、鮮、嫩。

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